Estructura simplificada del glicogeno

Así, por ejemplo, el asado y el freído  caramelizan la superficie mejorando el color, la textura y el sabor.
Puede pacer extraño hablar de caramelización de la carne pero, recordemos, uno de sus componentes es el glicógeno, figura III.6, esto es, un almidón, esto es, un  polisacárido, esto es... ¡un azúcar!
Compare la fórmula del glicógeno con la de la maltosa (disacárido).